Culinária
Emoção. Técnica. Paixão.
- Para
- Chefs, pastelaria e a brigada.
- Ferramentas
- Receitas · custos · HACCP · listas de prep
- Selo
- Cobre · Energia · Inovação
ATELIER by GASTRO-LX · QG da Hotelaria
A nossa profissão, ligada.
As pessoas que conhece. O conhecimento que partilha. O trabalho que faz.
O ATELIER reúne a profissão hoteleira global num único ambiente ligado. Construa a sua rede, crie e troque conhecimento, desenvolva a sua identidade profissional e organize o seu trabalho diário.
01
Custos, briefings e formação num só lugar.
02
Quatro divisões. Um padrão. Um selo em seu nome.
03
Feito pela hotelaria, para a hotelaria.
Quatro divisões
Quatro divisões. Um padrão.
Serviço
Graça. Precisão. Cordialidade.
- Para
- Maîtres, gestores e a sala.
- Ferramentas
- Briefings · sequência · mesas · notas VIP
- Selo
- Sálvia · Crescimento · Educação
Bebidas
Paladar. Conhecimento. Arte.
- Para
- Sommeliers, chefes de bar e mixologistas.
- Ferramentas
- Cartas · batching · stock · harmonizações
- Selo
- Champanhe · Parceria · Elite
Stewarding e Saúde Pública
Ordem. Vigilância. Integridade.
- Para
- Equipas de stewarding, saúde pública, higienização e conformidade.
- Ferramentas
- Controlos · químicos · limpeza · auditorias
- Selo
- Terra de sombra · Património · Estabilidade
Um ecossistema
Uma mudança. Todos os que precisam de saber, sabem.
Publique um prato no CUL.LX e cada divisão recebe a sua própria vista dele, de imediato.
CUL.LXPublica o prato: receita, custo, alergénios, empratamento.
SRV.LXRecebe o briefing: alergénios, história e notas de serviço.
BEV.LXRecebe a harmonização, os copos e o serviço.
STW.LXRecebe louça, equipamento, lavagem e prontidão.
A visibilidade segue a responsabilidade: um chef de partida vê a praça, um diretor-geral vê as quatro divisões, um grupo vê todas as unidades.
Dentro do ATELIER
O que vê. O que pode fazer.
Em todos os espaços de trabalho
CODEX
Receitas, padrões e procedimentos da sua divisão, pesquisáveis e lidos em voz alta.
OPS
Esta noite: briefing, controlos, números ao vivo e passagem de turno.
COMMAND
Pergunte por voz ou texto; conhece a sua divisão, o seu nível e o serviço desta noite.
CRAFT
O seu percurso, objetivos e validações, posição a posição.
VAULT
O seu selo, número de membro, adesão e registo profissional.
Adicionado com PRO
PROVIUM
Compras, fornecedores, controlo de custos e margem para cada unidade.
MUSTER
Escalas, equipas, prontidão e passagem de turno em todos os centros de negócio.
ACADEMY
Percursos de formação, certificação e validação para cada divisão.
Um dia com o ATELIER
Do briefing da manhã ao fecho.
Estúdio de Receitas
Custeado em 90 segundos
Importe um documento ou uma foto; o ATELIER estrutura-o numa receita custeada e empratada.
Modo cozinha
Lido em voz alta no passe
Passo a passo no passe, lido em voz alta, com os controlos críticos assinalados a vermelho.
Estúdio de estação
Set-up assinado antes do serviço
Planos visuais de montagem e checklists diárias para cada estação.
Serviço ao vivo
Couverts hora a hora
Couverts por hora, estações prontas, controlos da noite assinados à medida que avança.
ATELIER COMMAND
Respostas por voz
Escale um prato, verifique um padrão, faça o briefing da equipa, por voz ou texto.
Visão executiva
Quatro divisões, um olhar
Quatro divisões num relance; supervisione qualquer uma a partir de um único espaço de trabalho.
Percurso do ofício
Assinaturas que o acompanham
Módulos por posição, validações e um registo que acompanha cada pessoa.
O Vault
O seu selo, o seu registo
O seu selo, número de membro, adesão e registo profissional.
Relatórios executivos
Todas as unidades, uma mesa
Desempenho e rentabilidade do menu em todas as propriedades.
Adesões
Quatro adesões e ENTERPRISE. Um caminho.
Cada adesão reflete um nível da brigada. Veja onde está hoje e para onde o ATELIER o leva a seguir.
IACCESSO meu conhecimentoBase · Entrada e ofício
A sua base profissional: conhecimento, padrões, desenvolvimento do ofício e a sua identidade ATELIER permanente.
IISTUDIOO meu trabalhoSupervisão · Secção
A caixa de ferramentas diária completa: receitas, custos, briefings, controlos ao vivo e as verificações que gerem a sua praça.
IIILEADA minha equipa e casaGestão · Equipa e estabelecimento
Lidere a equipa e gira o estabelecimento como um todo: briefings, aprovações, prontidão, assinatura da formação e os números.
IVPROAs minhas unidadesComando executivo · Multi-unidade
Comando executivo entre divisões e outlets, com PROVIUM, MUSTER e ACADEMY incluídos.
VENTERPRISEA minha operaçãoEnterprise · Grupo e marca
A casa numa só plataforma: padrões de marca, identidade e alinhamento em todas as unidades, com controlo corporativo e relatórios.
Em todas as adesõesBiblioteca de conhecimento · Percurso do ofício · O Vault · Perfil profissional da divisão · O seu selo e número de membro · Doze idiomas
Os preços são apresentados na sua moeda dentro do ATELIER. Mude de adesão a qualquer momento.
Porquê o ATELIER
Uma adesão substitui as ferramentas que usa em separado.
01
Feito pela hotelaria
Escrito por chefs, sommeliers e gestores no ativo. Não são cursos genéricos.
02
Um sistema ligado
Receitas, formação, custos e briefings num só lugar.
03
ATELIER COMMAND
Pergunte por voz. Conhece a sua divisão, o seu nível e o seu serviço.
04
Seu para sempre
O seu selo, número e registo acompanham-no de emprego em emprego.
O ATELIER é licenciado nos seus próprios termos. Quando uma operação precisa de ter o padrão desenhado antes de o poder sistematizar, a GASTRO-LX constrói-o. Muitos clientes contratam ambos. Nenhum exige o outro.