Trabalho

Medido pelo que perdura.

Mandatos liderados pelo fundador do Escritório, em funções e por encomenda. Os nomes dos clientes são mantidos sob reserva; referências nominais mediante consulta formal.

Fólio IMMXXIV–MMXXVIEm funções

Portefólio de resorts de luxo em regime de tudo incluído · Caraíbas

Direção culinária de grupo

O mandato: Manter um único padrão culinário num portefólio de resorts de luxo em regime de tudo incluído, distribuído por várias ilhas, com reporte ao Presidente Executivo.
O âmbito: 21 resorts · 260 outlets · 3 200 chefs · 800 M US$ anuais em comidas e bebidas
O resultado: Mais de sessenta conceitos levados da ideia ao serviço sob um único padrão escrito; um aumento reportado de 22% no NPS e uma redução de 28% no custo alimentar.

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Fólio IIMMXXII–MMXXIVEm funções

Frota oceânica premium · Global

Direção culinária corporativa

O mandato: Direção culinária corporativa de uma frota oceânica premium global: desenvolvimento de conceitos, governação de fornecedores e reporte de desempenho.
O âmbito: 16 navios · 125 restaurantes
O resultado: Um único padrão culinário, documentado e gerido em toda a frota.

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Fólio IIIMMXX–MMXXIIEm funções

Marca de cruzeiros criada de raiz · Equipa culinária fundadora

Arquitetura de conceito · Pré-abertura

O mandato: Desenhar, documentar e pôr em serviço o programa culinário de uma marca sem qualquer navio ainda no mar.
O âmbito: 21 conceitos · navios de nova construção
O resultado: Da página em branco ao primeiro couvert: o programa que refinou o Five-Phase Pre-Opening Playbook™.

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Fólio IVMMXVIII–MMXXEm funções

Frota fluvial de luxo · Europa

Padrões culinários corporativos

O mandato: Padrões culinários corporativos numa frota fluvial de luxo.
O âmbito: 12 navios
O resultado: Uma redução de 25% no custo alimentar, mantendo o padrão de satisfação dos hóspedes.

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Fólio VMMXVI–MMXVIIIEm funções

Companhia global de cruzeiros oceânicos

Formação da brigada · Padrões de cozinha de bordo

O mandato: Padrões de cozinha de bordo e formação da brigada, ministrados navio a navio em toda a frota, como formador corporativo itinerante.
O âmbito: Toda a frota
O resultado: Padrões ensinados a bordo, na praça, durante o serviço.

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Fólio VIMMVIII–MMXVIEm funções

Grupo de restauração · Valência, Espanha

Fundador e operador

O mandato: Conceber, abrir e gerir um grupo de conceitos de restauração como um único negócio.
O âmbito: 6 conceitos
O resultado: Oito anos de operação: conceito, cozinha, sala e P&L sob a mesma mão.

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Fólio VIIMMXXIIPor encomenda

Propriedade palaciana privada · Golfo

Reestruturação de comidas e bebidas

O mandato: Renovar e reestruturar a operação de comidas e bebidas de uma propriedade palaciana privada.
O âmbito: Mandato de três meses
O resultado: Sob reserva.

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Fólio VIIIPor encomenda

Operadores de hotelaria · Kuwait e Emirados Árabes Unidos

Consultoria

O mandato: Consultoria em conceito, operações e padrões culinários para operadores de hotelaria no Kuwait e no Dubai.
O âmbito: Mandatos de consultoria
O resultado: Sob reserva.

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Fólio IXMMXXVIPor encomenda

Marca de pequenos-almoços de serviço rápido · República Dominicana

Conceito e modelo operacional

O mandato: Redesenhar um conceito de pequeno-almoço: carta, oferta e modelo operacional.
O âmbito: Redesenho de conceito
O resultado: Em execução.

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Fólio XMMII–MMVIIFormação

Cozinhas com estrela Michelin · Londres, Catalunha, Hamburgo, Tóquio

Formação

O mandato: De commis a sous-chef em cozinhas com estrela Michelin em quatro países.
O âmbito: Cinco anos · quatro países
O resultado: O padrão aprendido no passe, antes de alguma vez ter sido escrito.

Os números surgem apenas onde já são públicos em nome do fundador. Tudo o resto é mantido sob reserva.

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