Trayectoria

Se mide por lo que perdura.

Mandatos dirigidos por el fundador de la Práctica, en plantilla y por encargo. Los nombres de los clientes se mantienen bajo reserva; referencias nominales, bajo consulta formal.

Folio IMMXXIV–MMXXVIEn plantilla

Cartera de resorts de lujo todo incluido · Caribe

Dirección culinaria de grupo

El mandato: Sostener un único estándar culinario en una cartera de resorts de lujo todo incluido repartida en varias islas, con dependencia directa del director ejecutivo.
El alcance: 21 resorts · 260 puntos de venta · 3200 cocineros · 800 M US$ anuales en alimentos y bebidas
El resultado: Más de sesenta conceptos llevados de la idea al servicio bajo un único estándar escrito; un incremento declarado del 22 % en el NPS y una reducción del 28 % en el coste de materia prima.

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Folio IIMMXXII–MMXXIVEn plantilla

Flota oceánica premium · Global

Dirección culinaria corporativa

El mandato: Dirección culinaria corporativa para una flota oceánica premium de alcance global: desarrollo de conceptos, gobernanza de proveedores e informes de rendimiento.
El alcance: 16 buques · 125 restaurantes
El resultado: Un único estándar culinario, documentado y gobernado en toda la flota.

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Folio IIIMMXX–MMXXIIEn plantilla

Marca de cruceros de nueva creación · Equipo culinario fundador

Arquitectura de concepto · Preapertura

El mandato: Diseñar, documentar y poner en servicio el programa culinario de una marca que aún no tenía ningún barco en el mar.
El alcance: 21 conceptos · buques de nueva construcción
El resultado: De la página en blanco al primer cubierto: el programa que perfeccionó el Five-Phase Pre-Opening Playbook™.

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Folio IVMMXVIII–MMXXEn plantilla

Flota fluvial de lujo · Europa

Estándares culinarios corporativos

El mandato: Estándares culinarios corporativos en toda una flota fluvial de lujo.
El alcance: 12 buques
El resultado: Una reducción del 25 % en el coste de materia prima, manteniendo el estándar de satisfacción del huésped.

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Folio VMMXVI–MMXVIIIEn plantilla

Naviera global de cruceros oceánicos

Formación de brigadas · Estándares de cocina a bordo

El mandato: Estándares de cocina a bordo y formación de brigadas, impartidos barco a barco en toda la flota como formador corporativo itinerante.
El alcance: Toda la flota
El resultado: Estándares enseñados a bordo, en la partida, durante el servicio.

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Folio VIMMVIII–MMXVIEn plantilla

Grupo de restauración · Valencia, España

Fundador y operador

El mandato: Concebir, abrir y dirigir un grupo de conceptos de restauración como un solo negocio.
El alcance: 6 conceptos
El resultado: Ocho años de operación: concepto, cocina, sala y P&L sostenidos por la misma mano.

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Folio VIIMMXXIIPor encargo

Residencia palaciega privada · Golfo

Reestructuración de alimentos y bebidas

El mandato: Renovar y reestructurar la operación de alimentos y bebidas de una residencia palaciega privada.
El alcance: Mandato de tres meses
El resultado: Bajo reserva.

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Folio VIIIPor encargo

Operadores de hospitalidad · Kuwait y Emiratos Árabes Unidos

Asesoría

El mandato: Asesoría en concepto, operaciones y estándares culinarios para operadores de hospitalidad en Kuwait y Dubái.
El alcance: Mandatos de asesoría
El resultado: Bajo reserva.

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Folio IXMMXXVIPor encargo

Marca de desayunos de servicio rápido · República Dominicana

Concepto y modelo operativo

El mandato: Rediseñar un concepto de desayunos: carta, oferta y modelo operativo.
El alcance: Rediseño de concepto
El resultado: En ejecución.

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Folio XMMII–MMVIIFormación

Cocinas con estrella Michelin · Londres, Cataluña, Hamburgo, Tokio

Formación

El mandato: De commis a sous chef en cocinas con estrella Michelin de cuatro países.
El alcance: Cinco años · cuatro países
El resultado: El estándar aprendido en el pase, antes de que nadie lo pusiera por escrito.

Las cifras solo aparecen cuando ya son públicas bajo el nombre del fundador. Todo lo demás se mantiene bajo reserva.

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