Lavori

Misurato da ciò che dura.

Incarichi guidati dal fondatore dello Studio, in ruolo e in consulenza. I nomi dei clienti sono mantenuti sotto riserbo; referenze nominative su richiesta formale.

Scheda IMMXXIV–MMXXVIIn ruolo

Portafoglio di resort all-inclusive di lusso · Caraibi

Direzione culinaria di gruppo

L’incarico: Mantenere un unico standard culinario in un portafoglio multi-isola di resort all-inclusive di lusso, a diretto riporto dell’Amministratore Delegato.
Il perimetro: 21 resort · 260 punti vendita · 3.200 chef · US$ 800 mln annui di food & beverage
Il risultato: Oltre sessanta concept portati dall’ideazione al servizio secondo un unico standard scritto; un aumento dichiarato del 22% dell’NPS e una riduzione del 28% del food cost.

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Scheda IIMMXXII–MMXXIVIn ruolo

Flotta oceanica premium · Globale

Direzione culinaria corporate

L’incarico: Direzione culinaria corporate per una flotta oceanica premium globale: sviluppo dei concept, governance dei fornitori e reporting delle performance.
Il perimetro: 16 navi · 125 ristoranti
Il risultato: Un unico standard culinario, documentato e governato su tutta la flotta.

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Scheda IIIMMXX–MMXXIIIn ruolo

Nuovo brand crocieristico · Team culinario fondatore

Architettura dei concept · Pre-apertura

L’incarico: Progettare, documentare e portare in servizio il programma culinario di un brand che non aveva ancora navi in mare.
Il perimetro: 21 concept · navi di nuova costruzione
Il risultato: Dalla pagina bianca al primo coperto: il programma che ha affinato il Five-Phase Pre-Opening Playbook™.

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Scheda IVMMXVIII–MMXXIn ruolo

Flotta fluviale di lusso · Europa

Standard culinari corporate

L’incarico: Standard culinari corporate per una flotta fluviale di lusso.
Il perimetro: 12 navi
Il risultato: Una riduzione del 25% del food cost, ottenuta mantenendo lo standard di soddisfazione degli ospiti.

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Scheda VMMXVI–MMXVIIIIn ruolo

Compagnia di crociere oceaniche globale

Formazione della brigata · Standard di cucina di bordo

L’incarico: Standard di cucina di bordo e formazione della brigata, erogati nave per nave su tutta la flotta come formatore itinerante corporate.
Il perimetro: Su tutta la flotta
Il risultato: Standard insegnati a bordo, in postazione, durante il servizio.

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Scheda VIMMVIII–MMXVIIn ruolo

Gruppo di ristorazione · Valencia, Spagna

Fondatore e gestore

L’incarico: Ideare, aprire e gestire un gruppo di concept di ristorazione come un’unica impresa.
Il perimetro: 6 concept
Il risultato: Otto anni di attività: concept, cucina, sala e P&L tenuti dalla stessa mano.

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Scheda VIIMMXXIIIn consulenza

Tenuta palaziale privata · Golfo

Ristrutturazione del food & beverage

L’incarico: Rinnovare e ristrutturare l’operatività food & beverage di una tenuta palaziale privata.
Il perimetro: Incarico di tre mesi
Il risultato: Sotto riserbo.

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Scheda VIIIIn consulenza

Operatori dell’ospitalità · Kuwait ed Emirati Arabi Uniti

Consulenza

L’incarico: Consulenza su concept, operatività e standard culinari per operatori dell’ospitalità in Kuwait e a Dubai.
Il perimetro: Incarichi di consulenza
Il risultato: Sotto riserbo.

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Scheda IXMMXXVIIn consulenza

Brand di colazioni quick-service · Repubblica Dominicana

Concept e modello operativo

L’incarico: Ridisegnare un concept di colazione: menu, offerta e modello operativo.
Il perimetro: Ridisegno del concept
Il risultato: In fase di realizzazione.

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Scheda XMMII–MMVIIFormazione

Cucine stellate Michelin · Londra, Catalogna, Amburgo, Tokyo

Formazione

L’incarico: Da commis a sous chef in cucine stellate Michelin in quattro Paesi.
Il perimetro: Cinque anni · quattro Paesi
Il risultato: Lo standard appreso al pass, prima ancora che venisse messo per iscritto.

Le cifre compaiono solo dove sono già pubbliche a nome del fondatore. Tutto il resto resta sotto riserbo.

Si parte dalla questione operativa

Che cosa deve cambiare?

Ci descriva il contesto, il vincolo e il risultato di cui ha bisogno.

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