GASTRO-LXStrategic Hospitality
Confier un mandat

Réalisations

À l’aune de ce qui dure.

Missions conduites par le fondateur du Cabinet, en poste comme sur mandat. Les noms des clients restent confidentiels ; références nominatives sur demande formelle.

Folio IMMXXIV–MMXXVIEn poste

Portefeuille de resorts de luxe en formule tout compris · Caraïbes

Direction culinaire de groupe

Le mandat
Tenir un seul standard culinaire sur un portefeuille multi-îles de resorts de luxe en formule tout compris, en rattachement direct à la direction générale.
Le périmètre
21 resorts · 260 points de vente · 3 200 chefs · 800 M US$ de restauration par an
Le résultat
Plus de soixante concepts menés de l’idée au service sous un même standard écrit ; une hausse rapportée de 22 % du NPS et une baisse de 28 % du coût matière.
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Folio IIMMXXII–MMXXIVEn poste

Flotte maritime premium · International

Direction culinaire corporate

Le mandat
Direction culinaire corporate d’une flotte maritime premium d’envergure mondiale : développement de concepts, gouvernance fournisseurs et reporting de performance.
Le périmètre
16 navires · 125 restaurants
Le résultat
Un seul standard culinaire, documenté et piloté à l’échelle de la flotte.
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Folio IIIMMXX–MMXXIIEn poste

Nouvelle marque de croisière · Équipe culinaire fondatrice

Architecture de concepts · Pré-ouverture

Le mandat
Concevoir, documenter et mettre en service le programme culinaire d’une marque dont aucun navire n’était encore en mer.
Le périmètre
21 concepts · navires neufs
Le résultat
De la page blanche au premier couvert : le programme qui a affiné le Five-Phase Pre-Opening Playbook™.
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Folio IVMMXVIII–MMXXEn poste

Flotte fluviale de luxe · Europe

Standards culinaires corporate

Le mandat
Standards culinaires corporate sur une flotte fluviale de luxe.
Le périmètre
12 bateaux
Le résultat
Une baisse de 25 % du coût matière, tout en maintenant le standard de satisfaction client.
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Folio VMMXVI–MMXVIIIEn poste

Compagnie de croisières maritimes internationale

Formation des brigades · Standards de cuisine de bord

Le mandat
Standards de cuisine de bord et formation des brigades, dispensés navire par navire sur toute la flotte, en tant que formateur itinérant corporate.
Le périmètre
Toute la flotte
Le résultat
Des standards enseignés à bord, au poste, pendant le service.
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Folio VIMMVIII–MMXVIEn poste

Groupe de restaurants · Valence, Espagne

Fondateur et exploitant

Le mandat
Concevoir, ouvrir et exploiter un groupe de concepts de restauration comme une seule entreprise.
Le périmètre
6 concepts
Le résultat
Huit années d’exploitation : concept, cuisine, salle et P&L tenus par la même main.
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Folio VIIMMXXIISur mandat

Domaine palatial privé · Golfe

Restructuration de la restauration

Le mandat
Rénover et restructurer l’exploitation de la restauration d’un domaine palatial privé.
Le périmètre
Mandat de trois mois
Le résultat
En toute discrétion.
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Folio VIIISur mandat

Exploitants de l’hospitalité · Koweït et Émirats arabes unis

Conseil

Le mandat
Conseil en concept, en exploitation et en standards culinaires auprès d’exploitants de l’hospitalité au Koweït et à Dubaï.
Le périmètre
Mandats de conseil
Le résultat
En toute discrétion.
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Folio IXMMXXVISur mandat

Marque de petit-déjeuner en restauration rapide · République dominicaine

Concept et modèle opérationnel

Le mandat
Repenser un concept de petit-déjeuner : carte, offre et modèle opérationnel.
Le périmètre
Refonte du concept
Le résultat
En cours de réalisation.
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Folio XMMII–MMVIIFormation

Cuisines étoilées Michelin · Londres, Catalogne, Hambourg, Tokyo

Formation

Le mandat
De commis à sous-chef dans des cuisines étoilées Michelin, dans quatre pays.
Le périmètre
Cinq ans · quatre pays
Le résultat
Le standard appris au passe, avant même d’avoir été écrit.

Les chiffres n’apparaissent que lorsqu’ils sont déjà publics sous le nom du fondateur. Tout le reste demeure confidentiel.

Commencez par la question opérationnelle

Qu’est-ce qui doit changer ?

Exposez-nous le contexte, la contrainte et le résultat dont vous avez besoin.

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