GASTRO-LXStrategic Hospitality Confier un mandat

Méthode

Clarté. Structure. Exécution.

Une méthodologie rigoureuse qui transforme l’ambition en performance mesurable. Conçue pour la complexité. Affinée à chaque niveau.

  1. 01Découvrir
  2. 02Concevoir
  3. 03Développer
  4. 04Déployer
  5. 05Optimiser
Créer · Maîtriser · Exploiter · OptimiserFaites défiler pour explorer

Les cinq phases

Cinq phases. Un standard.

01

Découvrir

Lire l’affaire avant de concevoir quoi que ce soit.

Périmètre

  • Réalité commerciale, client et opérationnelle
  • Audit du site, des équipes et de l’approvisionnement
  • Lecture du marché et de la zone de chalandise
  • La question opérationnelle, posée

Livrable

L’État des lieux

02

Concevoir

Définir le standard, par écrit.

Périmètre

  • Positionnement et logique de concept
  • Modèle opérationnel et conception du service
  • Architecture de la carte et des boissons
  • Critères cuisine, bar et site

Livrable

Le Plan directeur

03

Développer

Bâtir le système qui le sous-tend.

Périmètre

  • Codex des recettes, coûts matière et rendements
  • Procédures, HACCP et maîtrise des allergènes
  • Approvisionnement et structure fournisseurs
  • Plans d’effectifs et contrôles

Livrable

Le Codex

04

Déployer

Le faire vivre sur le terrain.

Périmètre

  • Recrutement et constitution de la brigade
  • Formation, services à blanc et validation
  • Ouverture et passation
  • Déploiement d’ATELIER

Livrable

La Brigade

05

Optimiser

Mesurer ce qui a changé, et le corriger.

Périmètre

  • Revue de performance et KPI
  • Audit en service, au regard de la conception
  • Coûts, marges et données clients
  • Itération et passage à l’échelle

Livrable

Le Verdict

Conçu une fois. Tenu à chaque service.

Trois portes d’entrée

Une mission à vos conditions.

I

Diagnostic exécutif

Une lecture ciblée du concept, de l’économie, de l’exploitation, des standards, des équipes et des systèmes, conclue par une feuille de route d’actions priorisées. Le point de départ habituel.

II

Sprint d’architecture

Quatre à huit semaines pour concevoir ou reconstruire un concept, un système opérationnel, une architecture de carte et de recettes, un ensemble de standards ou un modèle de passage à l’échelle.

III

Partenariat opérationnel

Une supervision stratégique et opérationnelle dans la durée, un accompagnement à la mise en œuvre et un rythme de revues, avec un déploiement d’ATELIER lorsqu’il est pertinent.

Après la mission

Créer. Maîtriser. Exploiter. Optimiser.

Le cycle opérationnel qu’ATELIER maintient en marche une fois l’équipe d’ouverture partie : le standard écrit une fois, tenu à chaque service, mesuré et amélioré.

Commencez par la question opérationnelle

Qu’est-ce qui doit changer ?

Exposez-nous le contexte, la contrainte et le résultat dont vous avez besoin.