Otkrivanje
Sagledati poslovanje prije nego što se išta oblikuje.
Opseg
- Komercijalna, gostinska i operativna stvarnost
- Revizija lokacije, tima i opskrbe
- Analiza tržišta i gravitacijskog područja
- Formulacija operativnog pitanja
Isporuka
Uvid
Metoda
Jasnoća. Struktura. Izvedba.
Disciplinirana metodologija koja ambiciju pretvara u mjerljiv učinak. Stvorena za složenost. Profinjena na svakoj razini.
- 01Otkrivanje
- 02Oblikovanje
- 03Razvoj
- 04Uvođenje
- 05Optimizacija
Stvaranje · Kontrola · Upravljanje · Optimizacija↓Pomaknite se i istražite
Pet faza
Pet faza. Jedan standard.
Oblikovanje
Definirati standard, crno na bijelo.
Opseg
- Pozicioniranje i logika koncepta
- Operativni model i dizajn usluge
- Arhitektura jelovnika i ponude pića
- Kriteriji za kuhinju, bar i lokaciju
Isporuka
Nacrt
Razvoj
Izgraditi sustav koji ga nosi.
Opseg
- Codex recepata, kalkulacije i iskoristivost
- Postupci, HACCP i kontrola alergena
- Nabava i struktura dobavljača
- Kadrovski planovi i kontrole
Isporuka
Codex
Uvođenje
Učiniti da zaživi u operativi.
Opseg
- Zapošljavanje i formiranje brigade
- Obuka, probni servisi i završno odobrenje
- Otvaranje i primopredaja
- Uvođenje platforme ATELIER
Isporuka
Brigada
Optimizacija
Izmjeriti što se promijenilo — i ispraviti.
Opseg
- Pregled učinka i KPI-jevi
- Revizija rada uživo u odnosu na nacrt
- Troškovi, marža i podaci o gostima
- Iteracija i skaliranje
Isporuka
Ocjena
Osmišljeno jednom. Održano na svakom servisu.
Tri polazišta
Angažman pod Vašim uvjetima.
I
Izvršna dijagnostika
Usredotočena analiza koncepta, ekonomike, operative, standarda, ljudi i sustava, koja završava mapom prioritetnih aktivnosti. Uobičajeni prvi angažman.
II
Sprint arhitekture
Četiri do osam tjedana za oblikovanje ili preoblikovanje koncepta, operativnog sustava, arhitekture jelovnika i recepata, skupa standarda ili modela skaliranja.
III
Operativno partnerstvo
Stalni strateški i operativni nadzor, podrška u provedbi i ustaljeni ritam pregleda, uz uvođenje platforme ATELIER ondje gdje to odgovara.
Nakon angažmana
Stvaranje. Kontrola. Upravljanje. Optimizacija.
Operativni ciklus koji ATELIER održava i nakon odlaska tima za otvaranje: standard napisan jednom, održan na svakom servisu, izmjeren i unaprijeđen.
Krenite od operativnog pitanja
Što se treba promijeniti?
Recite nam kontekst, ograničenje i ishod koji Vam je potreban.