Descubrir
Leer el negocio antes de diseñar nada.
Alcance
- Realidad comercial, operativa y del huésped
- Auditoría de emplazamiento, equipo y suministro
- Lectura del mercado y del área de influencia
- La pregunta operativa, formulada
Entregable
La Lectura
Método
Claridad. Estructura. Ejecución.
Una metodología disciplinada que transforma la ambición en rendimiento medible. Concebida para la complejidad. Refinada en cada capa.
- 01Descubrir
- 02Diseñar
- 03Desarrollar
- 04Desplegar
- 05Optimizar
Crear · Controlar · Operar · Optimizar↓Desplácese para explorar
Las cinco fases
Cinco fases. Un estándar.
Diseñar
Definir el estándar, por escrito.
Alcance
- Posicionamiento y lógica del concepto
- Modelo operativo y diseño del servicio
- Arquitectura de carta y bebidas
- Criterios de cocina, bar y emplazamiento
Entregable
El Plano
Desarrollar
Construir el sistema que lo sostiene.
Alcance
- Codex de recetas, escandallos y rendimientos
- Procedimientos, APPCC y control de alérgenos
- Aprovisionamiento y estructura de proveedores
- Planes de dotación de personal y controles
Entregable
El Codex
Desplegar
Hacerlo funcionar en servicio.
Alcance
- Selección de personal y creación de la brigada
- Formación, servicios de prueba y validación
- Apertura y traspaso
- Despliegue de ATELIER
Entregable
La Brigada
Optimizar
Medir lo que ha cambiado y corregirlo.
Alcance
- Revisión del rendimiento y KPI
- Auditoría en pleno servicio frente al diseño
- Datos de coste, margen y huéspedes
- Iteración y escalado
Entregable
El Veredicto
Diseñado una vez. Sostenido en cada servicio.
Tres formas de empezar
Un encargo a su medida.
I
Diagnóstico ejecutivo
Una lectura focalizada del concepto, la economía, las operaciones, los estándares, las personas y los sistemas, que concluye con un mapa de acción priorizado. Suele ser el primer encargo.
II
Sprint de arquitectura
De cuatro a ocho semanas para diseñar o reconstruir un concepto, un sistema operativo, una arquitectura de carta y recetas, un conjunto de estándares o un modelo de escalado.
III
Acompañamiento operativo
Supervisión estratégica y operativa continuada, apoyo en la implantación y una cadencia de revisión, con despliegue de ATELIER cuando proceda.
Después del encargo
Crear. Controlar. Operar. Optimizar.
El ciclo operativo que ATELIER mantiene en marcha cuando el equipo de apertura ya se ha ido: el estándar escrito una vez, sostenido en cada servicio, medido y mejorado.
Empiece por la pregunta operativa
¿Qué debe cambiar?
Cuéntenos el contexto, la restricción y el resultado que necesita.