GASTRO-LXStrategic Hospitality Zlecenie

Metoda

Jasność. Struktura. Wykonanie.

Zdyscyplinowana metodologia, która przekształca ambicję w mierzalne wyniki. Stworzona z myślą o złożoności. Dopracowana na każdym poziomie.

  1. 01Rozpoznanie
  2. 02Projektowanie
  3. 03Opracowanie
  4. 04Wdrożenie
  5. 05Optymalizacja
Tworzenie · Kontrola · Prowadzenie · OptymalizacjaW dół, by odkryć więcej

Pięć faz

Pięć faz. Jeden standard.

01

Rozpoznanie

Zrozumieć biznes, zanim cokolwiek zostanie zaprojektowane.

Zakres

  • Realia komercyjne, operacyjne i z perspektywy gościa
  • Audyt obiektu, zespołu i dostaw
  • Analiza rynku i obszaru oddziaływania
  • Sformułowanie pytania operacyjnego

Artefakt

Diagnoza

02

Projektowanie

Zdefiniować standard, na piśmie.

Zakres

  • Pozycjonowanie i logika konceptu
  • Model operacyjny i projekt serwisu
  • Architektura karty dań i napojów
  • Kryteria kuchni, baru i obiektu

Artefakt

Wzorzec

03

Opracowanie

Zbudować pod nim system.

Zakres

  • Codex receptur, kalkulacje i wydajności
  • Procedury, HACCP i kontrola alergenów
  • Zaopatrzenie i struktura dostawców
  • Plany obsady i kontrole

Artefakt

Codex

04

Wdrożenie

Sprawić, by działał w codziennym serwisie.

Zakres

  • Rekrutacja i budowa brygady
  • Szkolenia, próbne serwisy i odbiór
  • Otwarcie i przekazanie
  • Wdrożenie ATELIER

Artefakt

Brygada

05

Optymalizacja

Zmierzyć, co się zmieniło, i to skorygować.

Zakres

  • Przegląd wyników i KPI
  • Audyt na żywo w odniesieniu do projektu
  • Koszty, marża i dane o gościach
  • Iteracja i skalowanie

Artefakt

Werdykt

Zaprojektowane raz. Utrzymane w każdym serwisie.

Trzy formy współpracy

Współpraca na Państwa warunkach.

I

Diagnoza dla zarządu

Skoncentrowana analiza konceptu, ekonomiki, operacji, standardów, ludzi i systemów, zakończona mapą działań uszeregowanych według priorytetów. Najczęściej pierwsze zlecenie.

II

Sprint architektoniczny

Od czterech do ośmiu tygodni na zaprojektowanie lub przebudowę konceptu, systemu operacyjnego, architektury karty i receptur, zestawu standardów lub modelu skalowania.

III

Partnerstwo operacyjne

Stały nadzór strategiczny i operacyjny, wsparcie we wdrażaniu i stały rytm przeglądów, z wdrożeniem ATELIER tam, gdzie to zasadne.

Po zakończeniu zlecenia

Tworzenie. Kontrola. Prowadzenie. Optymalizacja.

Cykl operacyjny, który ATELIER podtrzymuje po odejściu zespołu otwarcia: standard spisany raz, utrzymywany w każdym serwisie, mierzony i doskonalony.

Na początek: pytanie operacyjne

Co musi się zmienić?

Prosimy przedstawić kontekst, ograniczenie i rezultat, którego Państwo potrzebują.