الاستكشاف
قراءة العمل قبل تصميم أي شيء.
النطاق
- الواقع التجاري وواقع الضيوف والواقع التشغيلي
- تدقيق الموقع والفريق والإمدادات
- قراءة السوق ونطاق الاستقطاب
- صياغة السؤال التشغيلي
المُخرَج
القراءة
المنهج
الوضوح. البنية. التنفيذ.
منهجية منضبطة تحوّل الطموح إلى أداء قابل للقياس. صُمّمت للتعقيد. ونُقّحت في كل طبقة.
- 01الاستكشاف
- 02التصميم
- 03التطوير
- 04التفعيل
- 05التحسين
ابتكار · ضبط · تشغيل · تحسين↓مرّروا للاستكشاف
المراحل الخمس
خمس مراحل. ومعيار واحد.
التصميم
تحديد المعيار، كتابةً.
النطاق
- التموضع ومنطق المفهوم
- النموذج التشغيلي وتصميم الخدمة
- هندسة قوائم الطعام والمشروبات
- اشتراطات المطبخ والبار والموقع
المُخرَج
المخطط
التطوير
بناء المنظومة التي يقوم عليها.
النطاق
- مدوّنة الوصفات وحساب التكاليف والمردود
- الإجراءات ونظام HACCP وضبط مسببات الحساسية
- التوريد وهيكلة الموردين
- خطط القوى العاملة وأدوات الضبط
المُخرَج
CODEX
التفعيل
جعله يعمل في الميدان.
النطاق
- التوظيف وبناء الطاقم
- التدريب والتشغيل التجريبي والاعتماد
- الافتتاح والتسليم
- تفعيل ATELIER
المُخرَج
الطاقم
التحسين
قياس ما تغيّر، وتصحيحه.
النطاق
- مراجعة الأداء ومؤشرات KPI
- تدقيق ميداني حيّ مقارنةً بالتصميم
- بيانات التكلفة والهامش والضيوف
- التطوير المتكرّر والتوسّع
المُخرَج
الحكم النهائي
يُصمَّم مرة واحدة. ويُصان في كل خدمة.
ثلاثة مداخل
نعمل معكم وفق شروطكم.
I
التشخيص التنفيذي
قراءة مركّزة للمفهوم، والاقتصاديات، والعمليات، والمعايير، والأفراد، والمنظومات، تنتهي بخريطة إجراءات مرتّبة حسب الأولوية. وهو عادةً التكليف الأول.
II
دورة هندسة مكثّفة
من أربعة إلى ثمانية أسابيع لتصميم أو إعادة بناء مفهوم، أو منظومة تشغيل، أو هندسة قوائم طعام ووصفات، أو مجموعة معايير، أو نموذج للتوسّع.
III
الشراكة التشغيلية
إشراف استراتيجي وتشغيلي مستمر، ودعم في التنفيذ، ووتيرة مراجعة منتظمة، مع تفعيل ATELIER حيثما يكون ذلك مناسبًا.
بعد انتهاء التكليف
ابتكار. ضبط. تشغيل. تحسين.
الدورة التشغيلية التي يُبقيها ATELIER قائمةً بعد رحيل فريق الافتتاح: معيارٌ يُكتب مرة واحدة، ويُصان في كل خدمة، ويُقاس ويُحسَّن.
ابدأوا بالسؤال التشغيلي
ما الذي ينبغي أن يتغيّر؟
أطلعونا على السياق، والقيد القائم، والنتيجة التي تنشدونها.