الطهي
إحساس. تقنية. شغف.
- لمن
- الطهاة، وصنّاع الحلويات، وطاقم المطبخ.
- الأدوات
- الوصفات · حساب التكاليف · HACCP · قوائم التحضير
- الختم
- النحاس · الطاقة · الابتكار
ATELIER by GASTRO-LX · مقرّ الضيافة
مهنتنا، متصلة.
الأشخاص الذين تعرفونهم. المعرفة التي تتشاركونها. العمل الذي تؤدّونه.
يجمع ATELIER مهنة الضيافة حول العالم في بيئة واحدة متصلة. ابنوا شبكتكم، وابتكروا المعرفة وتبادلوها، وطوّروا هويتكم المهنية، ونظّموا عملكم اليومي.
01
حساب التكاليف، والإحاطات، والتدريب في مكان واحد.
02
أربعة أقسام. معيار واحد. ختم واحد باسمكم.
03
صُنع بأيدي أهل الضيافة، لأهل الضيافة.
أربعة أقسام
أربعة أقسام. ومعيار واحد.
الخدمة
لباقة. دقة. دفء.
- لمن
- رؤساء الصالات، والمديرون، وفريق الصالة.
- الأدوات
- الإحاطات · تسلسل الخدمة · الطاولات · ملاحظات كبار الضيوف
- الختم
- أخضر المريمية · النمو · التعليم
المشروبات
ذائقة. معرفة. فن.
- لمن
- خبراء السوميليه، ومديرو البار، وخبراء مزج المشروبات.
- الأدوات
- القوائم · التحضير بالدفعات · المخزون · المزاوجات
- الختم
- الشمبانيا · الشراكة · النخبة
العناية بالمطبخ والصحة العامة
نظام. يقظة. نزاهة.
- لمن
- فرق العناية بالمطبخ، والصحة العامة، والتعقيم، والامتثال.
- الأدوات
- الفحوص · المواد الكيميائية · التنظيف · التدقيق
- الختم
- البنّي الترابي · الإرث · الثبات
منظومة واحدة
تغييرٌ واحد. وكل من ينبغي أن يعلم، يعلم.
انشروا طبقًا في CUL.LX، فيتلقّى كل قسم عرضه الخاص منه في اللحظة ذاتها.
CUL.LXينشر الطبق: الوصفة، والتكلفة، ومسببات الحساسية، وطريقة التقديم.
SRV.LXيتلقّى الإحاطة: مسببات الحساسية، والقصة، وملاحظات الخدمة.
BEV.LXيتلقّى المزاوجة، والأواني الزجاجية، وطريقة السكب.
STW.LXيتلقّى أطباق التقديم، والمعدات، وغسل الأواني، والجاهزية.
الرؤية تتبع المسؤولية: يرى رئيس المحطة محطته، ويرى المدير العام الأقسام الأربعة، وترى المجموعة كل منشأة.
داخل ATELIER
ما ترونه. وما يمكنكم فعله.
في كل مساحة عمل
CODEX
الوصفات والمعايير والإجراءات الخاصة بقسمكم، قابلة للبحث، وتُقرأ بصوت مسموع.
OPS
الليلة: الإحاطة، وأدوات الضبط، والأرقام المباشرة، والتسليم.
COMMAND
اسألوا صوتًا أو كتابةً؛ فهو يعرف قسمكم، ومستواكم، وخدمة الليلة.
CRAFT
مساركم، وأهدافكم، واعتماداتكم، منصبًا بمنصب.
VAULT
ختمكم، ورقم عضويتكم، وعضويتكم، وسجلّكم المهني.
يُضاف مع PRO
PROVIUM
المشتريات، والموردون، وضبط التكاليف، والهامش لكل وحدة.
MUSTER
جداول المناوبات، والفرق، والجاهزية، والتسليم عبر كل مراكز الأعمال.
ACADEMY
مسارات التدريب، والشهادات، والاعتماد لكل قسم.
يوم مع ATELIER
من إحاطة الصباح حتى الإغلاق.
استوديو الوصفات
محسوبة التكلفة في 90 ثانية
استوردوا مستندًا أو صورة؛ فيحوّلها ATELIER إلى وصفة منظّمة، محسوبة التكلفة، مع طريقة تقديمها.
وضع الطهي
بصوت مسموع عند منصّة التقديم
خطوة بخطوة عند منصّة التقديم، بصوت مسموع، مع تمييز نقاط الضبط الحرجة باللون الأحمر.
استوديو المحطات
تجهيز معتمد قبل الخدمة
مخططات تجهيز مرئية وقوائم تحقق يومية لكل محطة.
الخدمة المباشرة
الضيوف ساعةً بساعة
الضيوف حسب الساعة، والمحطات جاهزة، وضوابط الليلة تُعتمد أولًا بأول.
ATELIER COMMAND
إجابات بالصوت
عدّلوا مقادير طبق، وتحقّقوا من معيار، وقدّموا الإحاطة للفريق، صوتًا أو كتابةً.
العرض التنفيذي
أربعة أقسام في لمحة واحدة
الأقسام الأربعة في لمحة؛ أشرفوا على أيٍّ منها من مساحة عمل واحدة.
مسار CRAFT
اعتمادات ترافقكم
وحدات تدريبية حسب المنصب، واعتمادات، وسجلّ يرافق كل فرد.
VAULT
ختمكم، سجلّكم
ختمكم، ورقم عضويتكم، وعضويتكم، وسجلّكم المهني.
التقارير التنفيذية
كل المنشآت، مكتب واحد
الأداء وربحية قوائم الطعام عبر كل المنشآت.
العضويات
أربع عضويات و ENTERPRISE. ومسار واحد.
تعكس كل عضوية مستوى من مستويات الطاقم. اعرفوا موقعكم اليوم، وإلى أين يأخذكم ATELIER بعد ذلك.
IACCESSمعرفتيالتأسيس · البداية والحرفة
أساسكم المهني: المعرفة، والمعايير، وتطوير الحرفة، وهويتكم الدائمة في ATELIER.
IISTUDIOعمليالإشراف · المحطة
عُدّة العمل اليومية الكاملة: الوصفات، وحساب التكاليف، والإحاطات، والضبط المباشر، والفحوص التي تدير محطتكم.
IIILEADفريقي ومنشأتيالإدارة · الفريق والمنشأة
قودوا الفريق وأديروا المنشأة كوحدة واحدة: الإحاطات، والموافقات، والجاهزية، واعتماد التدريب، والأرقام.
IVPROوحداتيالقيادة التنفيذية · وحدات متعددة
قيادة تنفيذية عبر الأقسام والمنافذ، مع إضافة PROVIUM و MUSTER و ACADEMY.
VENTERPRISEعملياتيالمؤسسة · المجموعة والعلامة
مؤسستكم بأكملها على منصة واحدة: معايير العلامة، والهوية، والانسجام عبر كل المنشآت، مع الضبط والتقارير على مستوى المؤسسة.
في كل عضويةمكتبة المعرفة · مسار CRAFT · VAULT · الملف المهني حسب القسم · ختمكم ورقم عضويتكم · اثنتا عشرة لغة
تُعرض الأسعار بعملتكم داخل ATELIER. ويمكنكم تغيير العضوية في أي وقت.
لماذا ATELIER
عضوية واحدة تُغني عن الأدوات التي تستخدمونها متفرّقة.
01
صُنع بأيدي أهل الضيافة
كتبه طهاة وخبراء سوميليه ومديرون يمارسون المهنة. لا دورات عامة.
02
منظومة واحدة متصلة
الوصفات، والتدريب، وحساب التكاليف، والإحاطات في مكان واحد.
03
ATELIER COMMAND
اسألوا بالصوت. فهو يعرف قسمكم، ومستواكم، وخدمتكم.
04
لكم مدى الحياة
يرافقكم ختمكم ورقمكم وسجلّكم من وظيفة إلى أخرى.
يُرخَّص ATELIER وفق شروطه الخاصة. وحيثما تحتاج المنشأة إلى تصميم المعيار قبل أن يتسنّى تحويله إلى منظومة، تتولّى GASTRO-LX بناءه. كثير من العملاء يكلّفون الاثنين معًا. ولا يشترط أحدهما الآخر.