GASTRO-LXStrategic Hospitality Mandato

Método

Clareza. Estrutura. Execução.

Uma metodologia rigorosa que transforma ambição em desempenho mensurável. Construída para a complexidade. Refinada em cada camada.

  1. 01Descobrir
  2. 02Desenhar
  3. 03Desenvolver
  4. 04Implementar
  5. 05Otimizar
Criar · Controlar · Operar · OtimizarDeslize para explorar

As cinco fases

Cinco fases. Um só padrão.

01

Descobrir

Ler o negócio antes de desenhar o que quer que seja.

Âmbito

  • Realidade comercial, do cliente e operacional
  • Auditoria do espaço, da equipa e do aprovisionamento
  • Leitura do mercado e da área de influência
  • A questão operacional, formulada

Entregável

A Leitura

02

Desenhar

Definir o padrão, por escrito.

Âmbito

  • Posicionamento e lógica do conceito
  • Modelo operacional e desenho do serviço
  • Arquitetura da carta e das bebidas
  • Critérios de cozinha, bar e espaço

Entregável

O Projeto

03

Desenvolver

Construir o sistema que o sustenta.

Âmbito

  • Codex de receitas, custeio e rendimentos
  • Procedimentos, HACCP e controlo de alergénios
  • Aprovisionamento e estrutura de fornecedores
  • Planos de pessoal e controlos

Entregável

O Codex

04

Implementar

Pô-lo a funcionar no terreno.

Âmbito

  • Recrutamento e constituição da brigada
  • Formação, ensaios e validação
  • Abertura e entrega
  • Implementação do ATELIER

Entregável

A Brigada

05

Otimizar

Medir o que mudou e corrigi-lo.

Âmbito

  • Análise de desempenho e KPIs
  • Auditoria em pleno serviço face ao desenho
  • Dados de custo, margem e clientes
  • Iteração e escala

Entregável

O Veredicto

Desenhado uma vez. Mantido em cada serviço.

Três formas de entrar

Contratados nos seus termos.

I

Diagnóstico executivo

Uma leitura focada do conceito, da economia do negócio, das operações, dos padrões, das pessoas e dos sistemas, concluída com um mapa de ação priorizado. Habitualmente, o primeiro mandato.

II

Sprint de arquitetura

Quatro a oito semanas para desenhar ou reconstruir um conceito, um sistema operacional, uma arquitetura de carta e receitas, um conjunto de padrões ou um modelo de expansão.

III

Parceria operacional

Supervisão estratégica e operacional em regime de avença, apoio à implementação e uma cadência de revisão, com implementação do ATELIER onde fizer sentido.

Depois do mandato

Criar. Controlar. Operar. Otimizar.

O ciclo operacional que o ATELIER mantém em funcionamento depois de a equipa de abertura partir: o padrão escrito uma vez, mantido em cada serviço, medido e melhorado.

Comece pela questão operacional

O que precisa de mudar?

Descreva-nos o contexto, a restrição e o resultado de que precisa.