Escritório
A estratégia encontra a realidade.
Atuamos onde a visão, as pessoas, os sistemas e a experiência do cliente convergem.
O que o trabalho exige
Cinco disciplinas. Uma só mão responsável.
Consultoria estratégica
Posicionamento, economia do negócio, modelos operacionais e transformação: a questão operacional respondida antes de qualquer recurso ser comprometido.
Desenvolvimento de conceitos
Viabilidade, criação, pré-abertura e arquitetura da experiência, da página em branco à noite de abertura.
Inteligência culinária
Cartas, receitas, bebidas, aprovisionamento e especificação técnica, escritos para se manterem depois de a equipa de abertura partir.
Desenho operacional
Fluxos de trabalho, padrões, sistemas, controlos e estruturas de equipa, concebidos para funcionar à escala e sob auditoria.
Sistemas de desempenho
Custo, margem, produtividade, conformidade e a inteligência operacional que torna o desempenho visível.
Cinco testes operativos
Conceito. Ofício. Pessoas. Sistemas. Inteligência.
Cada mandato é sujeito aos mesmos cinco testes, num único restaurante independente ou num grupo com várias unidades.
Conceito
Distintivo no papel. Fiável no serviço.
Ofício
Padrões ensinados, não policiados.
Pessoas
Brigadas que atuam sem supervisão.
Sistemas
Comando de novas construções e pré-aberturas.
Inteligência
O P&L está no conceito antes do primeiro esboço.
Método proprietário
Quatro marcas. Uma gramática.
O método com nome que o Escritório aplica no trabalho com clientes.
The Six Pillars™
As seis questões estruturais a que todo o conceito tem de responder antes de entrar no mercado. O modelo de referência sénior do Escritório.
The Five-Phase Pre-Opening Playbook™
Da página em branco ao Dia Zero: o instrumento que leva um conceito ao seu primeiro serviço. Definição, Desenho, Documentação, Implementação, Auditoria.
Industrial Fine Dining™
A disciplina de uma cozinha Michelin, à escala industrial: uma arquitetura de procedimentos que mantém a precisão em centenas de outlets.
The Nomadic Kitchen™
Sistemas de conceito portáteis. Um conceito, reajustado a cada porto, recife, mercado e calendário.
Comece pela questão operacional
O que precisa de mudar?
Descreva-nos o contexto, a restrição e o resultado de que precisa.