Practice
Nagtatagpo ang estratehiya at ang realidad.
Kumikilos kami kung saan nagsasanib ang bisyon, ang mga tao, ang mga sistema at ang karanasan ng bisita.
Ang hinihingi ng trabaho
Limang disiplina. Iisang kamay na may pananagutan.
Estratehikong pagpapayo
Pagpoposisyon, ekonomiya, mga modelo ng operasyon at transpormasyon: nasasagot ang tanong ng operasyon bago ilaan ang resources.
Pagbuo ng konsepto
Feasibility, pagbuo ng ideya, pre-opening at arkitektura ng karanasan, mula sa blangkong pahina hanggang sa gabi ng pagbubukas.
Culinary intelligence
Mga menu, recipe, beverage, sourcing at teknikal na espesipikasyon, isinulat upang manatili kahit nakaalis na ang opening team.
Disenyo ng operasyon
Mga workflow, pamantayan, sistema, kontrol at istruktura ng team, binuo upang tumakbo sa malakihang saklaw at sa ilalim ng audit.
Mga sistema ng performance
Gastos, margin, produktibidad, pagsunod sa regulasyon at ang intelihensiya sa operasyon na nagpapakita ng performance.
Limang pagsubok sa operasyon
Konsepto. Kasanayan. Tao. Sistema. Intelihensiya.
Bawat engagement ay sinusukat sa parehong limang pagsubok, sa iisang independiyenteng restawran man o sa buong grupong may maraming property.
Konsepto
Natatangi sa papel. Maaasahan sa serbisyo.
Kasanayan
Mga pamantayang itinuturo, hindi binabantayan.
Tao
Mga brigade na mahusay gumanap kahit walang superbisyon.
Sistema
Pamumuno sa newbuild at pre-opening.
Intelihensiya
Nasa konsepto na ang P&L bago pa ang unang sketch.
Sariling pamamaraan
Apat na tatak. Iisang gramatika.
Ang pinangalanang pamamaraan na ginagamit ng Practice sa trabaho para sa kliyente.
The Six Pillars™
Ang anim na tanong na nagsisilbing haligi, na dapat sagutin ng bawat konsepto bago ito pumasok sa merkado. Ang pangunahing balangkas ng Practice.
The Five-Phase Pre-Opening Playbook™
Mula sa blangkong pahina hanggang sa Day Zero: ang instrumentong nagdadala sa konsepto sa una nitong serbisyo. Depinisyon, Disenyo, Dokumentasyon, Pagpapatupad, Audit.
Industrial Fine Dining™
Ang disiplina ng isang kusinang may Michelin star, sa industriyal na saklaw: arkitektura ng mga procedure na nagpapanatili ng katumpakan sa daan-daang outlet.
The Nomadic Kitchen™
Mga portable na sistema ng konsepto. Iisang konsepto, muling iniaangkop sa bawat daungan, bahura, merkado at kalendaryo.
Magsimula sa tanong ng operasyon
Ano ang kailangang magbago?
Ibahagi po ninyo ang konteksto, ang limitasyon at ang resultang kailangan ninyo.