Le Cabinet
La stratégie rencontre le réel.
Nous intervenons là où convergent la vision, les équipes, les systèmes et l’expérience client.
Ce que le travail exige
Cinq disciplines. Une seule main qui en répond.
Conseil stratégique
Positionnement, économie, modèles opérationnels et transformation : la question opérationnelle résolue avant tout engagement de ressources.
Développement de concepts
Faisabilité, création, pré-ouverture et architecture de l’expérience, de la page blanche à la soirée d’ouverture.
Intelligence culinaire
Cartes, recettes, boissons, approvisionnement et spécifications techniques, écrits pour tenir une fois l’équipe d’ouverture partie.
Conception opérationnelle
Flux de travail, standards, systèmes, contrôles et organisations d’équipe, conçus pour fonctionner à grande échelle et à l’épreuve de l’audit.
Systèmes de performance
Coûts, marges, productivité, conformité et l’intelligence opérationnelle qui rend la performance visible.
Cinq épreuves opérationnelles
Concept. Métier. Équipes. Systèmes. Intelligence.
Chaque mission est soumise aux cinq mêmes épreuves, pour un restaurant indépendant comme pour un groupe multi-établissements.
Concept
Singulier sur le papier. Fiable en service.
Métier
Des standards enseignés, pas surveillés.
Équipes
Des brigades qui tiennent le niveau sans supervision.
Systèmes
Le pilotage des projets neufs et des pré-ouvertures.
Intelligence
Le P&L est inscrit dans le concept avant la première esquisse.
Méthode propriétaire
Quatre marques. Une seule grammaire.
La méthode signée que le Cabinet déploie dans ses missions.
The Six Pillars™
Les six questions porteuses auxquelles tout concept doit répondre avant d’entrer sur le marché. Le cadre de référence du Cabinet.
The Five-Phase Pre-Opening Playbook™
De la page blanche au Jour Zéro : l’instrument qui mène un concept jusqu’à son premier service. Définition, Conception, Documentation, Déploiement, Audit.
Industrial Fine Dining™
La discipline d’une cuisine étoilée Michelin, à l’échelle industrielle : une architecture de procédures qui maintient la précision sur des centaines de points de vente.
The Nomadic Kitchen™
Des systèmes de concept transposables. Un concept, réaccordé à chaque port, chaque récif, chaque marché et chaque calendrier.
Commencez par la question opérationnelle
Qu’est-ce qui doit changer ?
Exposez-nous le contexte, la contrainte et le résultat dont vous avez besoin.