Beratung
Strategie trifft Realität.
Wir wirken dort, wo Vision, Menschen, Systeme und Gästeerlebnis zusammenkommen.
Was die Arbeit verlangt
Fünf Disziplinen. Eine verantwortliche Hand.
Strategieberatung
Positionierung, Wirtschaftlichkeit, Betriebsmodelle und Transformation: die operative Frage beantwortet, bevor Ressourcen gebunden werden.
Konzeptentwicklung
Machbarkeit, Konzeption, Pre-Opening und Erlebnisarchitektur – vom leeren Blatt bis zum Eröffnungsabend.
Kulinarische Intelligenz
Karten, Rezepte, Getränke, Beschaffung und technische Spezifikationen, so verfasst, dass sie auch nach dem Abzug des Eröffnungsteams Bestand haben.
Betriebsgestaltung
Abläufe, Standards, Systeme, Kontrollen und Teamstrukturen, ausgelegt für den großen Maßstab und auditfest.
Performance-Systeme
Kosten, Marge, Produktivität, Compliance und die operative Intelligenz, die Leistung sichtbar macht.
Fünf operative Prüfsteine
Konzept. Handwerk. Menschen. Systeme. Intelligenz.
Jedes Mandat muss dieselben fünf Prüfsteine bestehen – im unabhängigen Einzelrestaurant ebenso wie in einer Gruppe mit mehreren Häusern.
Konzept
Unverwechselbar auf dem Papier. Verlässlich im Service.
Handwerk
Standards vermittelt, nicht überwacht.
Menschen
Brigaden, die ohne Aufsicht Leistung bringen.
Systeme
Führung bei Neubau und Pre-Opening.
Intelligenz
Die P&L steckt im Konzept, bevor die erste Skizze entsteht.
Eigene Methodik
Vier Marken. Eine Grammatik.
Die benannte Methode, mit der die Beratung in Kundenmandaten arbeitet.
The Six Pillars™
Die sechs tragenden Fragen, die jedes Konzept beantworten muss, bevor es auf den Markt kommt. Das übergeordnete Rahmenwerk der Beratung.
The Five-Phase Pre-Opening Playbook™
Vom leeren Blatt bis zum Tag null: das Instrument, das ein Konzept bis zu seinem ersten Service führt. Definition, Gestaltung, Dokumentation, Einführung, Audit.
Industrial Fine Dining™
Die Disziplin einer Michelin-Küche im industriellen Maßstab: eine Prozessarchitektur, die Präzision über Hunderte von Outlets hinweg sichert.
The Nomadic Kitchen™
Übertragbare Konzeptsysteme. Ein Konzept, neu abgestimmt auf jeden Hafen, jedes Riff, jeden Markt und jeden Kalender.
Am Anfang steht die operative Frage
Was muss sich ändern?
Nennen Sie uns den Kontext, die Rahmenbedingungen und das Ergebnis, das Sie brauchen.