Referenzen

Gemessen an dem, was bleibt.

Mandate unter Leitung des Gründers der Beratung, in Funktion und im Auftrag. Kundennamen bleiben vertraulich; namentliche Referenzen auf ernsthafte Anfrage.

Folio IMMXXIV–MMXXVIIn Funktion

Luxus-All-inclusive-Resortportfolio · Karibik

Kulinarische Gesamtleitung der Gruppe

Das Mandat: Einen kulinarischen Standard über ein Portfolio von Luxus-All-inclusive-Resorts auf mehreren Inseln hinweg sichern, mit Berichtslinie an den CEO.
Der Umfang: 21 Resorts · 260 Outlets · 3.200 Köche · 800 Mio. US$ jährliches F&B-Volumen
Das Ergebnis: Über sechzig Konzepte von der Idee bis zum Service, nach einem schriftlich fixierten Standard; ein ausgewiesener Anstieg des NPS um 22 % und eine Senkung des Wareneinsatzes um 28 %.

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Folio IIMMXXII–MMXXIVIn Funktion

Premium-Hochseeflotte · Weltweit

Kulinarische Konzernleitung

Das Mandat: Kulinarische Konzernleitung für eine weltweite Premium-Hochseeflotte: Konzeptentwicklung, Lieferantensteuerung und Performance-Reporting.
Der Umfang: 16 Schiffe · 125 Restaurants
Das Ergebnis: Ein kulinarischer Standard, flottenweit dokumentiert und gesteuert.

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Folio IIIMMXX–MMXXIIIn Funktion

Kreuzfahrtmarke im Aufbau · Kulinarisches Gründungsteam

Konzeptarchitektur · Pre-Opening

Das Mandat: Für eine Marke ohne ein einziges Schiff auf See das kulinarische Programm entwerfen, dokumentieren und in den Service bringen.
Der Umfang: 21 Konzepte · Neubauschiffe
Das Ergebnis: Vom leeren Blatt bis zum ersten Couvert: das Programm, mit dem das Five-Phase Pre-Opening Playbook™ seinen Feinschliff erhielt.

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Folio IVMMXVIII–MMXXIn Funktion

Luxus-Flussflotte · Europa

Kulinarische Konzernstandards

Das Mandat: Kulinarische Konzernstandards für eine Luxus-Flussflotte.
Der Umfang: 12 Schiffe
Das Ergebnis: Eine Senkung des Wareneinsatzes um 25 % bei gleichbleibendem Standard der Gästezufriedenheit.

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Folio VMMXVI–MMXVIIIIn Funktion

Weltweite Hochsee-Kreuzfahrtlinie

Brigadetraining · Kombüsenstandards

Das Mandat: Kombüsenstandards und Brigadetraining, Schiff für Schiff in der gesamten Flotte vermittelt – als reisender Konzerntrainer.
Der Umfang: Flottenweit
Das Ergebnis: Standards an Bord vermittelt, am Posten, während des Service.

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Folio VIMMVIII–MMXVIIn Funktion

Restaurantgruppe · Valencia, Spanien

Gründer & Betreiber

Das Mandat: Eine Gruppe von Restaurantkonzepten konzipieren, eröffnen und als ein Unternehmen führen.
Der Umfang: 6 Konzepte
Das Ergebnis: Acht Jahre Betrieb: Konzept, Küche, Service und P&L in derselben Hand.

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Folio VIIMMXXIIIm Auftrag

Privates Palastanwesen · Golfregion

F&B-Restrukturierung

Das Mandat: Den F&B-Betrieb eines privaten Palastanwesens erneuern und neu strukturieren.
Der Umfang: Dreimonatiges Mandat
Das Ergebnis: In aller Diskretion.

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Folio VIIIIm Auftrag

Hospitality-Betreiber · Kuwait & Vereinigte Arabische Emirate

Beratung

Das Mandat: Beratung zu Konzept, Betrieb und kulinarischen Standards für Hospitality-Betreiber in Kuwait und Dubai.
Der Umfang: Beratungsmandate
Das Ergebnis: In aller Diskretion.

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Folio IXMMXXVIIm Auftrag

Quick-Service-Frühstücksmarke · Dominikanische Republik

Konzept & Betriebsmodell

Das Mandat: Ein Frühstückskonzept neu gestalten: Karte, Angebot und Betriebsmodell.
Der Umfang: Neugestaltung des Konzepts
Das Ergebnis: In Umsetzung.

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Folio XMMII–MMVIIAusbildung

Michelin-Sterneküchen · London, Katalonien, Hamburg, Tokio

Ausbildung

Das Mandat: Vom Commis zum Sous-Chef in Michelin-Sterneküchen in vier Ländern.
Der Umfang: Fünf Jahre · vier Länder
Das Ergebnis: Der Standard, am Pass gelernt, bevor er je aufgeschrieben wurde.

Zahlen erscheinen nur dort, wo sie unter dem Namen des Gründers bereits öffentlich sind. Alles Weitere bleibt vertraulich.

Am Anfang steht die operative Frage

Was muss sich ändern?

Nennen Sie uns den Kontext, die Rahmenbedingungen und das Ergebnis, das Sie brauchen.

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