Realizacje

Mierzone tym, co trwa.

Projekty prowadzone przez założyciela Praktyki, na stanowisku i na zlecenie. Nazwy klientów pozostają objęte dyskrecją; referencje imienne na formalne zapytanie.

Folio IMMXXIV–MMXXVINa stanowisku

Portfel luksusowych resortów all-inclusive · Karaiby

Kierownictwo kulinarne grupy

Zadanie: Utrzymanie jednego standardu kulinarnego w wielowyspowym portfelu luksusowych resortów all-inclusive, z raportowaniem do prezesa.
Zakres: 21 resortów · 260 lokali · 3 200 kucharzy · 800 mln US$ rocznie w gastronomii
Rezultat: Ponad sześćdziesiąt konceptów doprowadzonych od pomysłu do serwisu w ramach jednego spisanego standardu; odnotowany wzrost NPS o 22% i obniżenie kosztu surowca o 28%.

Omówmy podobny projekt

Folio IIMMXXII–MMXXIVNa stanowisku

Flota oceaniczna premium · Cały świat

Korporacyjne kierownictwo kulinarne

Zadanie: Korporacyjne kierownictwo kulinarne globalnej floty oceanicznej premium: rozwój konceptów, nadzór nad dostawcami i raportowanie wyników.
Zakres: 16 statków · 125 restauracji
Rezultat: Jeden standard kulinarny, udokumentowany i zarządzany w całej flocie.

Omówmy podobny projekt

Folio IIIMMXX–MMXXIINa stanowisku

Nowo tworzona marka rejsów wycieczkowych · Założycielski zespół kulinarny

Architektura konceptów · Przygotowanie do otwarcia

Zadanie: Zaprojektowanie, udokumentowanie i wprowadzenie do serwisu programu kulinarnego marki, która nie miała jeszcze żadnego statku na morzu.
Zakres: 21 konceptów · nowo budowane jednostki
Rezultat: Od czystej kartki do pierwszego nakrycia: program, który udoskonalił Five-Phase Pre-Opening Playbook™.

Omówmy podobny projekt

Folio IVMMXVIII–MMXXNa stanowisku

Luksusowa flota rzeczna · Europa

Korporacyjne standardy kulinarne

Zadanie: Korporacyjne standardy kulinarne w całej luksusowej flocie rzecznej.
Zakres: 12 jednostek
Rezultat: Obniżenie kosztu surowca o 25%, przy utrzymaniu standardu satysfakcji gości.

Omówmy podobny projekt

Folio VMMXVI–MMXVIIINa stanowisku

Globalny armator rejsów oceanicznych

Szkolenie brygad · Standardy kambuza

Zadanie: Standardy kambuza i szkolenie brygad, prowadzone statek po statku w całej flocie, w roli korporacyjnego trenera objazdowego.
Zakres: Cała flota
Rezultat: Standardy przekazywane na pokładzie, przy stanowisku, w trakcie serwisu.

Omówmy podobny projekt

Folio VIMMVIII–MMXVINa stanowisku

Grupa restauracyjna · Walencja, Hiszpania

Założyciel i operator

Zadanie: Stworzenie, otwarcie i prowadzenie grupy konceptów restauracyjnych jako jednego biznesu.
Zakres: 6 konceptów
Rezultat: Osiem lat działalności: koncept, kuchnia, sala i P&L w jednych rękach.

Omówmy podobny projekt

Folio VIIMMXXIINa zlecenie

Prywatna rezydencja pałacowa · Zatoka Perska

Restrukturyzacja gastronomii

Zadanie: Renowacja i restrukturyzacja działu gastronomii prywatnej rezydencji pałacowej.
Zakres: Trzymiesięczne zlecenie
Rezultat: Objęte dyskrecją.

Omówmy podobny projekt

Folio VIIINa zlecenie

Operatorzy hotelarsko-gastronomiczni · Kuwejt i Zjednoczone Emiraty Arabskie

Doradztwo

Zadanie: Doradztwo w zakresie konceptów, operacji i standardów kulinarnych dla operatorów hotelarsko-gastronomicznych w Kuwejcie i Dubaju.
Zakres: Zlecenia doradcze
Rezultat: Objęte dyskrecją.

Omówmy podobny projekt

Folio IXMMXXVINa zlecenie

Śniadaniowa marka szybkiej obsługi · Dominikana

Koncept i model operacyjny

Zadanie: Przeprojektowanie konceptu śniadaniowego: karta, oferta i model operacyjny.
Zakres: Przeprojektowanie konceptu
Rezultat: W realizacji.

Omówmy podobny projekt

Folio XMMII–MMVIIFormacja

Kuchnie z gwiazdkami Michelin · Londyn, Katalonia, Hamburg, Tokio

Formacja

Zadanie: Od commis do sous chefa w kuchniach z gwiazdkami Michelin w czterech krajach.
Zakres: Pięć lat · cztery kraje
Rezultat: Standard wyuczony na wydawce, zanim w ogóle został spisany.

Dane liczbowe pojawiają się wyłącznie tam, gdzie są już publiczne pod nazwiskiem założyciela. Wszystko inne pozostaje objęte dyskrecją.

Na początek: pytanie operacyjne

Co musi się zmienić?

Prosimy przedstawić kontekst, ograniczenie i rezultat, którego Państwo potrzebują.

Nowe zapytanie