Studio
La strategia incontra la realtà.
Operiamo là dove convergono visione, persone, sistemi ed esperienza dell’ospite.
Ciò che il lavoro richiede
Cinque discipline. Un’unica mano responsabile.
Consulenza strategica
Posizionamento, sostenibilità economica, modelli operativi e trasformazione: la questione operativa trova risposta prima che si impegnino risorse.
Sviluppo di concept
Fattibilità, ideazione, pre-apertura e architettura dell’esperienza, dalla pagina bianca alla serata d’apertura.
Intelligenza culinaria
Menu, ricette, beverage, approvvigionamento e specifiche tecniche, scritti per reggere anche dopo la partenza del team d’apertura.
Progettazione operativa
Flussi di lavoro, standard, sistemi, controlli e strutture dei team, progettati per funzionare su larga scala e alla prova degli audit.
Sistemi di performance
Costi, margini, produttività, conformità e l’intelligenza operativa che rende visibile la performance.
Cinque prove operative
Concept. Mestiere. Persone. Sistemi. Intelligenza.
Ogni incarico è sottoposto alle stesse cinque prove, in un singolo ristorante indipendente come in un gruppo multi-struttura.
Concept
Distintivo sulla carta. Affidabile in servizio.
Mestiere
Standard insegnati, non sorvegliati.
Persone
Brigate che rendono al meglio senza supervisione.
Sistemi
Regia di nuove costruzioni e pre-aperture.
Intelligenza
Il P&L è nel concept prima ancora del primo schizzo.
Metodo proprietario
Quattro marchi. Una sola grammatica.
Il metodo, con nome proprio, che lo Studio applica negli incarichi per i clienti.
The Six Pillars™
Le sei domande portanti a cui ogni concept deve rispondere prima di entrare sul mercato. Il quadro di riferimento cardine dello Studio.
The Five-Phase Pre-Opening Playbook™
Dalla pagina bianca al Giorno Zero: lo strumento che porta un concept al suo primo servizio. Definizione, Progettazione, Documentazione, Implementazione, Audit.
Industrial Fine Dining™
La disciplina di una cucina stellata Michelin, su scala industriale: un’architettura di procedure che mantiene la precisione in centinaia di punti vendita.
The Nomadic Kitchen™
Sistemi di concept portatili. Un concept, riaccordato su ogni porto, barriera corallina, mercato e calendario.
Si parte dalla questione operativa
Che cosa deve cambiare?
Ci descriva il contesto, il vincolo e il risultato di cui ha bisogno.