Scoprire
Leggere il business prima di progettare qualsiasi cosa.
Perimetro
- Realtà commerciale, dell’ospite e operativa
- Audit di spazi, team e forniture
- Lettura del mercato e del bacino d’utenza
- La questione operativa, formulata
Elaborato
La Lettura
Metodo
Chiarezza. Struttura. Esecuzione.
Una metodologia rigorosa che trasforma l’ambizione in performance misurabile. Pensata per la complessità. Affinata a ogni livello.
- 01Scoprire
- 02Progettare
- 03Sviluppare
- 04Implementare
- 05Ottimizzare
Creare · Controllare · Gestire · Ottimizzare↓Scorra per esplorare
Le cinque fasi
Cinque fasi. Uno standard.
Progettare
Definire lo standard, per iscritto.
Perimetro
- Posizionamento e logica del concept
- Modello operativo e progettazione del servizio
- Architettura di menu e beverage
- Criteri per cucina, bar e spazi
Elaborato
Il Progetto
Sviluppare
Costruire il sistema che lo sorregge.
Perimetro
- Codex delle ricette, costi e rese
- Procedure, HACCP e controllo degli allergeni
- Approvvigionamento e struttura dei fornitori
- Piani d’organico e controlli
Elaborato
Il Codex
Implementare
Farlo funzionare in servizio.
Perimetro
- Selezione e costruzione della brigata
- Formazione, prove generali e validazione
- Apertura e passaggio di consegne
- Implementazione di ATELIER
Elaborato
La Brigata
Ottimizzare
Misurare ciò che è cambiato e correggerlo.
Perimetro
- Revisione della performance e KPI
- Audit in servizio a confronto con il progetto
- Dati su costi, margini e ospiti
- Iterazione e crescita di scala
Elaborato
Il Verdetto
Progettato una volta. Mantenuto a ogni servizio.
Tre vie d’accesso
Un incarico alle sue condizioni.
I
Diagnosi direzionale
Una lettura mirata di concept, sostenibilità economica, operatività, standard, persone e sistemi, che si conclude con una mappa d’azione per priorità. Di norma, il primo incarico.
II
Sprint di architettura
Da quattro a otto settimane per progettare o ricostruire un concept, un sistema operativo, un’architettura di menu e ricette, un insieme di standard o un modello di crescita su scala.
III
Partnership operativa
Supervisione strategica e operativa continuativa, supporto all’attuazione e una cadenza di revisioni, con l’implementazione di ATELIER dove è opportuna.
Dopo l’incarico
Creare. Controllare. Gestire. Ottimizzare.
Il ciclo operativo che ATELIER mantiene attivo dopo la partenza del team d’apertura: lo standard scritto una volta, mantenuto a ogni servizio, misurato e migliorato.
Si parte dalla questione operativa
Che cosa deve cambiare?
Ci descriva il contesto, il vincolo e il risultato di cui ha bisogno.