Tuklasin
Basahin ang negosyo bago idisenyo ang anuman.
Saklaw
- Realidad ng komersiyo, bisita at operasyon
- Audit ng site, team at supply
- Pagbasa sa merkado at catchment
- Ang tanong ng operasyon, malinaw na nakasaad
Deliverable
Ang Pagbasa
Pamamaraan
Kalinawan. Istruktura. Pagsasagawa.
Isang disiplinadong pamamaraan na ginagawang nasusukat na performance ang ambisyon. Binuo para sa kasalimuotan. Pinino sa bawat antas.
- 01Tuklasin
- 02Idisenyo
- 03Paunlarin
- 04Ipatupad
- 05Pahusayin
Likhain · Kontrolin · Patakbuhin · Pahusayin↓Mag-scroll upang tumuklas
Ang limang yugto
Limang yugto. Isang pamantayan.
Idisenyo
Itakda ang pamantayan, nang nakasulat.
Saklaw
- Pagpoposisyon at lohika ng konsepto
- Modelo ng operasyon at disenyo ng serbisyo
- Arkitektura ng menu at beverage
- Pamantayan para sa kusina, bar at site
Deliverable
Ang Blueprint
Paunlarin
Buuin ang sistemang nasa ilalim nito.
Saklaw
- Codex ng recipe, costing at yield
- Mga procedure, HACCP at kontrol sa allergen
- Sourcing at istruktura ng supplier
- Plano sa manpower at mga kontrol
Deliverable
Ang Codex
Ipatupad
Paganahin ito sa floor.
Saklaw
- Recruitment at pagbuo ng brigade
- Pagsasanay, dry run at sign-off
- Pagbubukas at turnover
- Pagpapatupad ng ATELIER
Deliverable
Ang Brigade
Pahusayin
Sukatin ang nagbago, at itama ito.
Saklaw
- Pagsusuri ng performance at mga KPI
- Audit sa aktuwal na floor laban sa disenyo
- Datos ng gastos, margin at bisita
- Iterasyon at pagpapalawak
Deliverable
Ang Hatol
Idinisenyo nang minsan. Pinananatili sa bawat serbisyo.
Tatlong daan papasok
Ayon sa inyong mga tuntunin.
I
Diyagnostikong pang-ehekutibo
Isang nakatuong pagbasa sa konsepto, ekonomiya, operasyon, pamantayan, mga tao at sistema, na nagtatapos sa isang mapa ng aksiyon ayon sa prayoridad. Ang karaniwang unang engagement.
II
Sprint ng arkitektura
Apat hanggang walong linggo upang idisenyo o buuing muli ang isang konsepto, isang sistema ng operasyon, isang arkitektura ng menu at recipe, isang hanay ng mga pamantayan o isang modelo para sa pagpapalawak.
III
Partnership sa operasyon
Patuloy na estratehiko at operasyonal na pangangasiwa, suporta sa implementasyon at regular na iskedyul ng pagsusuri, kasama ang pagpapatupad ng ATELIER kung saan ito angkop.
Pagkatapos ng engagement
Likhain. Kontrolin. Patakbuhin. Pahusayin.
Ang siklo ng operasyon na pinananatiling tumatakbo ng ATELIER kapag nakaalis na ang opening team: ang pamantayang isinulat nang minsan, pinananatili sa bawat serbisyo, sinusukat at pinahuhusay.
Magsimula sa tanong ng operasyon
Ano ang kailangang magbago?
Ibahagi po ninyo ang konteksto, ang limitasyon at ang resultang kailangan ninyo.