洞察
在着手任何设计之前，先读懂业务。
范围
- 商业、宾客与运营现状
- 场地、团队与供应审查
- 市场与客源辐射区研判
- 明确阐述的运营问题
成果
研判
- 01洞察
- 02设计
- 03开发
- 04落地
- 05优化
创建 · 管控 · 运营 · 优化↓向下滚动浏览
五个阶段
五个阶段。同一标准。
设计
以书面形式，定义标准。
范围
- 定位与概念逻辑
- 运营模式与服务设计
- 菜单与酒水架构
- 厨房、酒吧与场地要求
成果
蓝图
开发
搭建其下的支撑体系。
范围
- 菜谱 CODEX、成本核算与出成率
- 操作规程、HACCP 与过敏原管控
- 采购与供应商架构
- 人员配置计划与管控
成果
CODEX
落地
让它在一线真正运转。
范围
- 招聘与团队组建
- 培训、模拟演练与签核
- 开业与交接
- ATELIER 部署
成果
团队
优化
衡量变化，并加以修正。
范围
- 绩效评估与 KPI
- 对照设计的现场审核
- 成本、利润率与宾客数据
- 迭代与规模化
成果
评定
一次设计。每餐坚守。
三种合作方式
合作方式，由您决定。
I
高层诊断
对概念、经济模型、运营、标准、人才与系统进行聚焦研判，最终形成按优先级排序的行动图。通常为首次合作。
II
架构冲刺
以四至八周时间，设计或重建一个概念、一套运营系统、一套菜单与菜谱架构、一组标准或一个规模化模型。
III
运营伙伴关系
常年聘任的战略与运营监督、实施支持与定期评审机制，并在适合时部署 ATELIER。