खोज
कुछ भी डिज़ाइन करने से पहले व्यवसाय को पढ़ें।
दायरा
- व्यावसायिक, अतिथि और संचालन वास्तविकता
- साइट, टीम और आपूर्ति ऑडिट
- बाज़ार और ग्राहक-क्षेत्र का अध्ययन
- संचालन के प्रश्न का स्पष्ट कथन
कृति
आकलन
पद्धति
स्पष्टता। संरचना। क्रियान्वयन।
एक अनुशासित कार्यप्रणाली जो महत्वाकांक्षा को मापने योग्य प्रदर्शन में बदलती है। जटिलता के लिए निर्मित। हर स्तर पर परिष्कृत।
- 01खोज
- 02डिज़ाइन
- 03विकास
- 04तैनाती
- 05अनुकूलन
सृजन · नियंत्रण · संचालन · अनुकूलन↓देखने के लिए स्क्रॉल करें
पाँच चरण
पाँच चरण। एक मानक।
डिज़ाइन
मानक को लिखित रूप में परिभाषित करें।
दायरा
- पोज़िशनिंग और कॉन्सेप्ट का तर्क
- ऑपरेटिंग मॉडल और सर्विस डिज़ाइन
- मेनू और बेवरेज संरचना
- किचन, बार और साइट के मानदंड
कृति
ब्लूप्रिंट
विकास
उसके नीचे की प्रणाली बनाएँ।
दायरा
- रेसिपी Codex, लागत और यील्ड
- प्रक्रियाएँ, HACCP और एलर्जेन नियंत्रण
- सोर्सिंग और सप्लायर संरचना
- स्टाफ़िंग योजनाएँ और नियंत्रण
कृति
Codex
तैनाती
इसे फ़्लोर पर कारगर बनाएँ।
दायरा
- भर्ती और ब्रिगेड निर्माण
- प्रशिक्षण, ड्राई रन और साइन-ऑफ़
- ओपनिंग और हैंडओवर
- ATELIER तैनाती
कृति
ब्रिगेड
अनुकूलन
जो बदला उसे मापें, और सुधारें।
दायरा
- प्रदर्शन समीक्षा और KPI
- डिज़ाइन के मुक़ाबले लाइव-फ़्लोर ऑडिट
- लागत, मार्जिन और अतिथि डेटा
- पुनरावृत्ति और विस्तार
कृति
फ़ैसला
एक बार रचा गया। हर सर्विस में क़ायम।
प्रवेश के तीन रास्ते
जुड़ाव, आपकी शर्तों पर।
I
कार्यकारी निदान
कॉन्सेप्ट, आर्थिकी, संचालन, मानकों, लोगों और प्रणालियों का एक केंद्रित अध्ययन, जो प्राथमिकता-आधारित कार्य-मानचित्र के साथ पूरा होता है। सामान्यतः पहला अनुबंध।
II
संरचना स्प्रिंट
चार से आठ सप्ताह, किसी कॉन्सेप्ट, संचालन प्रणाली, मेनू और रेसिपी संरचना, मानकों के एक समूह या विस्तार मॉडल को डिज़ाइन करने या नए सिरे से बनाने के लिए।
III
संचालन साझेदारी
निरंतर रणनीतिक और परिचालन निगरानी, कार्यान्वयन सहायता और समीक्षा की नियमित लय, और जहाँ उपयुक्त हो वहाँ ATELIER की तैनाती।
अनुबंध के बाद
सृजन। नियंत्रण। संचालन। अनुकूलन।
वह संचालन चक्र जिसे ATELIER ओपनिंग टीम के जाने के बाद भी चलाए रखता है: मानक एक बार लिखा गया, हर सर्विस में क़ायम, मापा और बेहतर किया गया।
संचालन के प्रश्न से शुरुआत करें
क्या बदलना चाहिए?
हमें संदर्भ, बाधा और वह परिणाम बताएँ जिसकी आपको आवश्यकता है।